Restaurantele din România vor mai mult ”local” în farfurie

HORA – Organizația Patronală a Hotelurilor și Restaurantelor din România, în parteneriat cu Edenred Romania dezvoltă mai departe platforma „Țara lui Mai Bine”, care își extinde misiunea: de la un spațiu de conectare între restaurante și producători locali, la un hub de resurse, inspirație și instrumente aplicate pentru industrie. Această direcție vine în urma unui studiu realizat în perioada 27 februarie – 16 martie 2026, în rândul restaurantelor din România, care confirmă o schimbare clară în modul în care industria gândește aprovizionarea, meniul și relația cu clientul.

„Țara lui Mai Bine” crește odată cu comunitatea ei. Platforma a pornit ca un spațiu de conectare între restaurante și producători locali din toată țara. Astăzi, face un pas mai departe: devine un loc în care găsești nu doar contacte, ci și claritate, exemple și direcție. Pentru că realitatea din teren e simplă, intenția există, dar drumul până la implementare nu e întotdeauna clar.

Vocea comunității din rezultatele studiului

Studiul realizat de HORA arată o industrie pregătită să facă pași concreți.

1. Colaborarea cu producători locali devine noul standard

– 98% dintre restaurante spun că își doresc să colaboreze cu producători locali

– 7 din 10 restaurante lucrează deja direct cu aceștia

2. Ingredientele locale construiesc încredere

– 55% spun că această colaborare îi ajută să se diferențieze

– 47,5% cred că crește încrederea clienților

– 42,5% spun că pot construi meniuri mai autentice și sezoniere

3. Ce contează cu adevărat în relația cu producătorii

– aproape 100% pun pe primul loc calitatea (gust, prospețime)

– 97,5% – constanța livrărilor

– 95% – relația directă și comunicarea

Prețul rămâne important, dar nu decisiv în fața calității și predictibilității.

4. Industria învață din exemple, nu din teorie

– 55% vor exemple concrete de colaborări care funcționează

– 45% caută date despre tendințe de consum

5. Povestea contează

– 95% dintre restaurante consideră esențial să comunice originea ingredientelor

Datele arată că nu mai vorbim despre un trend, ci despre o schimbare de standard și repere. Relația cu producătorii locali nu mai este „nice to have”, ci devine parte din identitatea restaurantului și din încrederea pe care o construiește cu clientul.

Ce aduce nou „Țara lui Mai Bine”

În acest context, platforma evoluează într-un hub activ de resurse, actualizat lunar, construit împreună cu specialiști din industrie, prin povești de succes care inspiră, cu exemple reale de parteneriate locale care funcționează, instrumente de lucru și soluții aplicate, folosite ca surse utile în operațiunile de zi cu zi, dar și busolă de context, care arată trenduri și perspective ce ajută restaurantele să navigheze mai sigur perioada actuală.

„Vedem foarte clar că restaurantele vor să lucreze mai mult cu producători locali. Dar între dorință și realitate apar multe întrebări, de la unde îi găsesc, cum îi aleg, și până la cum construiesc o relație stabilă. Prin proiectul  “Țara lui Mai Bine” ne dorim să reducem exact această distanță, să facem lucrurile mai clare și mai simple, iar conexiunile mai ușor de creat. Totodată, având tot mai mulți producători în platformă, restaurantele pot avea acces la o mai mare diversitate și pot găsi producători mai apropiați de zona lor”, a declarat Radu Savopol, președintele HORA și co-fondator 5 TO GO.

„Am convingerea că o economie sustenabilă începe cu alegeri simple, făcute zi de zi, inclusiv la masa de prânz. Tendința consumatorilor este, la rândul ei, clară: 6 din 10 români preferă restaurantele care folosesc ingrediente autohtone. În acest context, platforma Țara lui Mai Bine conectează restaurantele și producătorii locali într-un ecosistem care consolidează consumul local, îl face mai vizibil și îl extinde la scară națională. Astfel, facilităm un acces mai larg al angajaților la prânzuri din ingrediente proaspete, cu beneficii reale pentru starea lor de bine și pentru economia locală. Practic, transformăm o preferință existentă a românilor și un gest cotidian, prânzul, într-un motor de sustenabilitate”, a declarat Gorkem Oran, directorul general al Edenred România.

HORA și Edenred invită restaurantele, producătorii locali și toți cei care cred într-un model de consum mai responsabil să se alăture platformei „Țara lui Mai Bine” și să devină parte dintr-o comunitate care construiește, pas cu pas, o industrie mai conectată și mai sustenabilă.

HORA este organizația care reprezintă interesele antreprenorilor din industria ospitalității din România, susținând inițiative care contribuie la dezvoltarea durabilă, reglementarea echitabilă și creșterea profesionalismului în sectorul HoReCa. Pentru a fi un partener cât mai activ în dialogul public cu autoritățile, HORA este și membră Concordia. În prezent, organizația numără peste 400 de companii membre, atât operatori, cât și furnizori din industrie, și cumulează peste 20.000 de angajați în acest sector.

Consumatorul modern nu mai caută doar calorii, ci povești și identitate. Această schimbare de mentalitate a forțat operatorii din hoteluri și restaurante să își reevalueze lanțurile de aprovizionare. Sub presiunea noilor politici europene și a cererii interne, parteneriatele dintre fermieri și chefi au început să se formalizeze și au trecut de la simple achiziții ocazionale la contracte ferme de colaborare.

Barierele intrării pe piață: logistica și volumul

Principala dificultate semnalată de micii producători nu este calitatea produsului, ci capacitatea de a asigura un flux constant și standardizat. Un restaurant nu poate schimba meniul zilnic în funcție de ce legume au fost recoltate în dimineața respectivă, iar distribuția rămâne veriga slabă.

Modele de succes: cooperativele și „Punctele Gastronomice Locale”

Succesul integrării vine din asociere. Producătorii care s-au unit în cooperative au reușit să negocieze contracte cu mari rețele hoteliere, oferind „pachete” complete: brânzeturi, mezeluri artizanale și legume de sezon. Mai mult, dezvoltarea Punctelor Gastronomice Locale a creat o micro-economie circulară în zone precum Mărginimea Sibiului sau satele din Munții Apuseni.

1. Meniuri sezoniere: Restaurantele își adaptează oferta în funcție de ciclul agricol și educă oaspeții să mănânce ce oferă pământul la momentul respectiv.

2. Etichetarea la raft/meniu: Specificarea numelui fermei de proveniență a crescut încrederea clienților și a creat un brand pentru micii producători.

3. Programe de stat: Subvențiile direcționate către restaurantele care se aprovizionează în proporție de peste 30% din surse locale (pe o rază de 50-100 km).

Măsuri de protejare a economiei şi populaţiei pe durata situaţiei de criză indusă de către carburanți

Comments

comments